ルッコラとイタリアンパセリ摘み

2018.03.14 Wednesday 02:01
0

    ほっといたら冬を越したルッコラ、もはや樹に近くなってきています

    暖かくなってきたので葉と枝を整理して風通しを良くします

     

     

    同じくイタリアンパセリ、こちらは思い切って切ったので

    切り株です。大きくなりすぎて自力で立っていられなくなったため

    切り戻しの意味で切ってみました。ちょっと腐ってきてる気がしますね

     

     

    摘んだルッコラはサラダで美味しくいただきます

    冬を越したせいか、味が濃い気がするのは気のせいでしょうか

    イタリアンパセリも市販のものと比べられないほど風味が強く

    スープや肉料理に合わせるととても美味しくいただけます

    しかしほぼ放置してるんだけど、植物強いなあ

     

     

     

     

     

     

     

    JUGEMテーマ:楽しいガーデニング・園芸・菜園

     

     

     

     

     

    category:畑、自然 | by:Shawn.Gcomments(0) | -

    梅観つつのベーコン作り

    2018.03.07 Wednesday 22:36
    0

       

      日曜にベーコン作りをしようと決めたので5日ほど前から準備

      まずは豚バラに塩、砂糖、黒コショウ、ハーブをすりこみ

      キッチンペーパーで包み毎日取り換えながら水分を抜きます

      塩の量や塩抜きの有無などは人により作り方があると思いますが

      私は塩抜き無し、塩は4%くらいでしょうか、そのまま焼いてつまみになる程度の味

       

      こういったスモークチップがいろいろ売っています

      サクラがわりと万能で、しっかりめの香り

      ヒッコリーは少しやさしめでしょうか

       

       

      私はBBQと酒を楽しみつつスモーカーも何もなしで作ります

      BBQ台で網を二段にし、間にチップを入れる方式

      火の加減は少々難しく、弱いと火が付かず、強いと燃えます

       

      これで半分くらいでしょうか、美味しそうになってきました

      火加減がほどよければ飲み食いしながら見てるだけです

      二時間くらいの目安かと

       

       

      同時に冷燻でゴーダチーズとソーセージもいぶしてました

      こちらもチップ入れたらあとは一時間くらい放置するだけ

       

      とまあ、あるもので安上がりにできちゃう自家製の燻製

      昼間に梅を観つつ炭火焼をつまみながら飲む酒は格別です

      この日はそら豆やしいたけ焼きを楽しみました

      まあ、花粉は多かったですが

      JUGEMテーマ:男の料理

      category:料理 | by:Shawn.Gcomments(0) | -

      梅の花と春一番

      2018.03.01 Thursday 21:12
      0

        JUGEMテーマ:ダックスフンド

         

        庭の梅の古木、樹齢60年くらいだったか

        二階建ての家より高い木です

        毎年一年分の梅干しを作ります、守護神のような梅の木

         

         

        今日は春一番で朝方は大変でしたが、暖かくなりました

        なので庭仕事

        こちらはルッコラの花です

        一度切り戻しした方が良さそうですね

         

         

        メルシーは菜花やブロッコリーなどを折って食べてしまう草食系犬なので注意

        苗を植えているそばから食べられた事があります、コントか!

        この冬は雪の害などで豆がダメになってしまったのでこれから植えなおします

        採れたての豆は実に美味しいんですよ

        category:畑、自然 | by:Shawn.Gcomments(0) | -

        自家製スモーク

        2018.02.26 Monday 19:57
        0

          JUGEMテーマ:男の料理

          最近、お休みの日曜に燻製をやっています

           

          左がチェダー、右がゴーダチーズ

          桜のチップで一時間弱スモーク

          網が汚いので楊枝でゲタをはかせました

           

           

          家で取っている水の箱が丁度よかったのでそれでスモーカーを作る

          横にはチップの出し入れ用の扉を付け

          持ち手の部分が丁度空気口になります

           

           

          これは夜やったときの画像

          自家製の鶏ハムもスモークしました

          材料を入れ、火を入れたら上のふたを閉じて

          あとはほっとくだけです

           

           

          ゴーダチーズが絶妙に美味しくて、これはレシピ完成で良いかと

          チェダーはイマイチ

          鶏ハムはそもそも美味しいんだけど、スモークはもっと強くてもいいのか

          あとは塩をもう少し強めにし、ブラックペッパーを使ってもいいかと思います

          次回自家製ベーコンに挑戦します。乞うご期待

          category:料理 | by:Shawn.Gcomments(0) | -

          Jose Michel & Fils

          2018.02.23 Friday 00:58
          0

            JUGEMテーマ:ワイン

            JUGEMテーマ:ワイン

             

             

             

             

            Jose Michel Brut Tradition NV

            ジョゼ ミッシェル ブリュット トラディション NV

             

            当店ではハウスシャンパーニュ的な位置で初期のころから今まで

            味も価格も比較的安定している一本です

             

            Epernay のすぐ近郊にあるMoussyという村が拠点で

            葡萄はピノムニエを主体としピノノワール、シャルドネを使用

             

            lutte raisonnee(リュットレゾネ、減農薬農法といって

            ざっくり言うと有機農法で作っていますが

            個人的にはそういった有機栽培だとかビオだとか自然派だとか

            そういった言葉に弱い日本人がもてはやしている現状

            私は冷めた目で見ています

             

            理由はそういった事は作り手の問題であって飲み手の問題ではない気がするから

             

            作り手はよりよいワインを作るために葡萄の栽培に苦心して工夫を重ねます

            その結果それぞれの農法が選ばれているわけで

            私達飲み手としては真摯にワインに向き合えばそれでいいと私は思っています

             

            ともあれ私はピノムニエを主としたシャンパーニュが結構好きでして

            柔らかさとふくよかさの味わいになります

            ちなみに一番好きなシャンパーニュはSalonです、最近飲んでないなあ

            (高くなりすぎ)

             

             

             

            category:ワイン、シャンパン | by:Shawn.Gcomments(0) | -

            はじめまして!Shawnです

            2018.02.21 Wednesday 21:39
            0

               

              はじめまして!Shawn(ショーン)です

              横浜でバーを経営しております

               

               

              フランスワインもこよなく愛しています

              さらにバンド活動、野菜作り、料理、酒、読書など日々の記事を書いていく予定

               

              自己紹介は少しづつしていくとして

              今日のところは私の相棒、Merci(メルシー、雑種)を紹介します

               

               

              どうぞよろしくお付き合いください

              category:BAR | by:Shawn.Gcomments(0) | -