柚子のマーマレード
2018.03.19 Monday 19:29
庭で採れた柚子は、毎年マーマレードにしてお店で使っています
フレッシュなチーズやブルーチーズに合わせても良いし
シャンパーニュやウイスキーにも良く合います
刻んだ皮は湯通しして果実と合わせ、砂糖と和えて一晩
湯通しの仕方と砂糖の量でおそらく味が決まるのではないでしょうか
私は二回、砂糖は総量の半分プラスアルファ
翌日白ワインを加え煮込んで仕上げます
同様の作り方で夏みかんなども美味しいですよ
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