自家製スモーカー二号 そしてビーフジャーキー

2018.11.08 Thursday 19:07
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    JUGEMテーマ:男の料理

     

     

     

    自家製スモーカー うるのん弐号機を作りました。奥に転がっている初号機と比べ格段に能力が向上しています

    ていうか当初のブログの思惑と違い、ただのBBQとか燻製のブログになってる気がするこの頃

    今回は2段にし、より効率的に作業できるよう工夫しました。温度も上下で分けられますね

     

     

    一番下に開きを作り、そこからウッドを入れるのは同じ

    開きの脇に細い切れ込みを入れ、そこを空気入れ用に開けられる

     

    上段はゴーダ。店で熱薫でやっていたが比較してみたく

     

    下段は自家製ビーフジャーキー。一晩漬けこんだものをオーブンで焼いてから

    サクラのウッドで一時間、漬けこみから考えるとなかなか手間かかりますね

    しかし美味い。だれかバーボンをくれー

    当店の週末のおススメとなります

     

    category:料理 | by:Shawn.Gcomments(0) | -

    しつこく卓上スモーカー

    2018.11.05 Monday 23:28
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      JUGEMテーマ:男の料理

       

       

       

      プロセスチーズも美味いと聞き、いわゆる6Pチーズ、ヒッコリーでスモーク

      これがなかなか美味しい、家のつまみにおすすめです

      6Pチーズ自体もおいしくなっているし種類も出ているので色々試せる

      写真はチェダー系のもの

       

       

      ビーフジャーキーも試してみましたが

      これは失敗、油や肉汁が出てしまうのでやはり焼いてから冷燻製しないとダメ

      しかし味は美味しかったのでつまみでいただきました

      category:料理 | by:Shawn.Gcomments(0) | -

      卓上スモーカーその後

      2018.10.25 Thursday 19:35
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        JUGEMテーマ:男の料理

         

         

         

        スモーカーその後です

        店でいろいろ試作中、写真はさきいか

        なにげにつまみによい

         

         

        そしてうずら卵、こちらはおいしいですがもっと濃いスモークにしていいですね

        今はヒッコリーとサクラでそれぞれ時間を試しながら作っています

        この器具は熱薫なので今までやっていた温薫とは温度も時間も違い

        それぞれの違いや向き不向きも少しずつわかってきました

        ベーコンやジャーキーは向きそうなので今後やってみます

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        卓上スモーカー スモークチーズ編

        2018.10.16 Tuesday 18:50
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          JUGEMテーマ:男の料理

           

           

           

          涼しくなったのでまたスモークチーズを作ろうと思ったら

          Amazonで卓上スモーカーを発見し、思わず購入

          12センチというだけあり、かなり小さい(大きいのもある)

          200グラムのゴーダチーズで写真の様子、なんとか入るくらい

          下に見える穴の中に固形燃料を入れて熱します

           

           

          お皿の下にくぼみがあるのでそこに

          サクラのスモークチップを小さじ一杯くらい入れ

          火をつけます

          室内にはほとんど煙が出ず、においもさほどありません

          正直、ちゃんとできんのかな?と思うくらい

           

          5分燃焼、消火して10分蒸らします

           

           

          キッチンペーパーで水分を良く取ってしばし乾かすとこのように

          予想以上にちゃんと出来ました。美味いです

          今までのダンボールのは一時間ほどスモークかけていたので圧倒的に短いです

          ただそれぞれ良し悪しがあると思うのでこれから研究で

           

          ちなみに、できたての温かくて柔らかいスモークチーズが

          ピザチーズのように伸びるかんじで絶妙に美味しかったんです

          なので店ではラクレットをその場で温めてこれから出していこうと思っています

           

          手入れは、タールが器具に付くので落としづらいですが

          ガラス部分はメラミンスポンジなどで落ちるのではないでしょうか

          あと、チーズ溶けるのでオーブンペーパー必要ですね

          category:料理 | by:Shawn.Gcomments(0) | -

          都筑ふれあいの丘

          2018.10.10 Wednesday 18:36
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            JUGEMテーマ:横浜

             

             

             

            我が家は最寄りが綱島、もしくは高田ですが

            高田から電車で10分もあればふれあいの丘という

            いかにも新興なネーミングの駅に行けます

             

            駅前はガランとしておりますが、フェラーリ屋さんはあります

            駅からすぐのところに公営プールがありまして、時々来るわけです

             

             

            プール敷地内の池、ニラミをきかせる主

             

             

            プールに行くと王者の風格を持つ亀がお迎えしてくれます

            前回来たとき手を出したら寄って来て

            かわいいものだと感動していたら

            血が出るほど噛まれました

            亀って凶暴

             

            泳いだ後は駅前のロッテリアがほどよくジャンクでおすすめです

            どこも無駄に広いふれあいの丘

            category:綱島 | by:Shawn.Gcomments(0) | -

            桜尾ジンと国産ライム

            2018.10.02 Tuesday 03:15
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              JUGEMテーマ:バー情報

               

               

               

              広島の桜尾ジンと国産ライム

              といってもウチの庭で採れたものです

              完全無農薬ライムですよ

               

              国産の柑橘寄りの風味を持つので

              やはり国産の柑橘を使用したジンと合わせて

              ジンリッキーでおすすめします

               

              さわやかな香り、どことなく和を感じる風味です

              category:BAR | by:Shawn.Gcomments(0) | -

              ししとう緑か赤いのか

              2018.09.25 Tuesday 19:30
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                庭のししとうを収穫してつまみにしました

                油でさっと炒めて塩で食べるのが一番

                 

                唐辛子もそうなんですが、基本手入れはしません

                逆境に強い植物なのです、しかし雨が多すぎるとよくないので

                マルチはひいてありますが

                 

                そしてお味なんですが

                辛い

                 

                とても美味しいんだけど

                 

                辛い

                 

                いわゆる「当たり」率が50%くらいでしょうか

                やはり自然に育てたせいか、野性味あふれます

                そして赤くなったやつは、フルーティな味がします

                最初に甘味を感じる、そして

                 

                辛い

                 

                 

                ピーマンはどうなんだろう

                category:畑、自然 | by:Shawn.Gcomments(0) | -

                The Glenlivet old bottle 回顧録

                2018.09.18 Tuesday 20:07
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                  JUGEMテーマ:ウイスキー

                   

                   

                   

                  ザ グレンリベット

                   

                  先日18年の旧ボトルをいただきました

                  現在ものすごいレアというわけではないでしょうが

                  私にはとても嬉しいものです

                   

                  元々密造酒であったスコッチウイスキーを国が管理しようとし

                  当然税金を嫌がる作り手はそれに賛同しないのですが

                  管理、法律化への勇気ある第一歩を踏み出したのがこの

                  グレンリベットのオーナーのスミス氏であると言われます

                   

                  また、その品質の良さにかつては10を超えるモルトが

                  グレンリベットの名を拝借していたといいます

                   

                  一応バーのブログなので薀蓄をちょっと書いてみましたが

                  正直そんな昔の話はどうでもよくて

                  大事なことは私が初めて「美味しい!」と思えたのがグレンリベットだってことです

                   

                  そして多分もっと古いボトルの12年は、リベット好きのお客様と一本空けたあと

                  酔った勢いで飲んでしまったものです・・・味覚えてねえ・・・

                  もったいない!けど酒なんてそれでいいさあ!

                  category:BAR | by:Shawn.Gcomments(0) | -

                  ミスティア マスカットリキュール

                  2018.09.16 Sunday 00:37
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                    JUGEMテーマ:バー情報

                     

                     

                     

                    ミスティア

                     

                    マスカットのリキュール

                    オレンジフラワーの風味もありとても良い香味

                    エルダーフラワーのサンジェルマンやシャンボールなどもそうですが

                    フランス産のリキュールは香りも良くボトルも洒落ているので

                    ついつい愛用してしまいます

                     

                    ミスティア、飲み方はクラッシュだけでもいいでしょうし

                    ソーダ、トニックいろいろ合わせやすいです

                    私はライムとオレンジのスライスを添えて割ったり

                    ミントと共にモヒートにしても美味しいです

                    category:BAR | by:Shawn.Gcomments(0) | -

                    新横浜やや穴場ランチ情報

                    2018.09.05 Wednesday 19:44
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                      JUGEMテーマ:今日のランチは.....

                       

                       

                      久々の休み、小用あって以前住んでいた新横浜に来ました

                      毎年新年会をやっている馴染みの中華もあり時々来るのですが

                      今日は違うネタで

                       

                      新横浜駅は駅ビルから近隣の商業施設から飲食店はとてもたくさんあります

                      ホテルバイキングから駅裏の立ち飲み串揚げ屋(美味いです)からいろいろ

                      行きましたが

                      優雅に時間を過ごすといった目的でなくて、純粋にランチでおすすめは?と

                      聞かれれば私はこう答えます

                       

                      駅ビル三階かな?華正樓のお土産コーナーがありますが、そこに目立たないけど

                      小さいイートインがありまして、ここが私のおすすめ

                       

                       

                      単品1000円くらい、ランチ1200円くらいから

                      やや高いですが、食べてみると納得の高級感ある味

                      値段の分素材の違いも良く分かります

                      駅ビル内ってのと比較的すいている、一人でも入りやすいという理由で

                      私のおすすめデス

                      category:飲食 | by:Shawn.Gcomments(0) | -